Passo a passo: Como dessalgar o bacalhau da maneira correta

Dessalgar o bacalhau corretamente é essencial para garantir o sabor e a textura ideais nas suas receitas. Confira o passo a passo detalhado para não errar!

Por que dessalgar o bacalhau?

O bacalhau é um peixe conservado no sal, o que ajuda na preservação e no realce do sabor. No entanto, antes de ser utilizado em preparações culinárias, é fundamental remover o excesso de sal para evitar que o prato fique salgado demais. Dessalgar o bacalhau corretamente também mantém sua textura macia e o sabor equilibrado.

Passo a passo para dessalgar o bacalhau

1. Pré-lavagem em água corrente Coloque o bacalhau dentro de um recipiente e deixe embaixo de um fio de água corrente por cerca de 10 minutos. Esse processo ajuda a remover o excesso de sal superficial.
2. De molho na geladeira Após a pré-lavagem, descarte a água do recipiente e encha-o novamente com água fresca. Coloque o recipiente na geladeira e siga as orientações de tempo de molho e troca de água conforme o tipo de corte do bacalhau:
   • Para lascas grandes: deixe de molho entre 6 e 9 horas, trocando a água a cada 3 horas. As lascas menores dessalgam mais rapidamente, então fique atento ao tempo e ao volume de água utilizado.
   • Para lombos: deixe de molho no mínimo 24 e no máximo 42 horas, trocando a água a cada 6 horas. Se o lombo tiver pele, mantenha-a voltada para cima durante o processo.

Dicas importantes

• Água sempre gelada: Manter o bacalhau na geladeira evita o cheiro forte e preserva a textura e o sabor. Deixar o peixe fora da geladeira pode causar odor intenso e até mesmo pré-cozimento ou deterioração em dias mais quentes.
• Quantidade de água: Certifique-se de que a água cubra totalmente o bacalhau e, nas trocas, utilize sempre água fresca e gelada.

Seguindo essas dicas, seu bacalhau ficará no ponto certo para preparar pratos deliciosos como bacalhoadas, risotos, bolinhos de bacalhau e muito mais!